基本信息
姓 名：陈金玉
学 位：博士
职 称：副教授
导师情况：硕导
研究方向：组分互作（蛋白质/多糖/多酚）改善食品品质的机制及其在创新食品中的应用
电子邮箱：fish198803@126.com
个人简介
博士毕业于华中农业大学食品科学专业（硕博连读）。近年来主要围绕食源性蛋白质的结构与功能特性展开工作，重点研究食品组分互作与品质形成机制、个性化功能食品设计与开发。主持国家自然科学基金项目1项、省部级项目3项。以第一/通讯作者在Food Hydrocolloids、Carbohydrate Polymers、Journal of Agricultural and Food Chemistry等国际权威期刊发表多篇SCI论文，累计影响因子(IF)超110。副主编教材一部。指导学生荣获挑战杯、互联网+等教育部上榜竞赛国家级奖9项。获得荣誉：天津市优秀创新创业导师；天津市优秀食品科技工作者；天津市“131”创新型人才；天津市高校“青年后备人才支持计划“人选；天津商业大学百人英才；天津商业大学优秀共产党员等。
主持的代表性科研项目
1、指导研究生完成天津市研究生科研创新项目，没食子酸-多糖-肌原纤维蛋白体系热诱导凝胶特性研究，2022SKY325；
2、主持国家自然科学基金项目，多酚共价修饰氨基酸侧链对肌原纤维蛋白体外消化及营养价值的影响机制研究，31701612；
3、主持天津市自然科学基金项目，基于毛细管理论解析黄原胶抑制多酚-蛋白互作改善肌原纤维蛋白凝胶持水性的机制，22JCQNJC01320；
4、主持天津市科技计划项目，鱼源高吸湿性抗氧化肽改善反复冻融肉糜基预制菜品质的研究与应用，23YDTPJC00150；
5、主持天津市科技计划项目，复合真空冷却技术提升永登七山羊肉特色预制菜肴生产品质的研究应用，24ZYCGSN01220；
6、主持天津商业大学人才科研启动项目，多酚对肌原纤维蛋白磷酸化的影响研究。
代表性学术论文（第一/通讯作者）
1、 Inhibition mechanisms of xanthan gum on high-dose gallic acid-induced functional deterioration of myofibrillar protein: Focusing on gelling and emulsification behaviors. Carbohydrate Polymers, 2025, 368: 124096. （中科院SCI一区TOP）
2、Improvement of gel quality and emulsion stability of high-dose gallic acid-modified myofibrillar protein by zein nanosystems: emphasizing the role of anionic polysaccharides. Food Chemistry, 2025, 493: 145924. （中科院SCI一区TOP）
3、 Incorporation of modified rice protein improves gel quality of grass carp myofibrillar proteins: An insight into sodium phytate-mediated phosphorylation. Food Chemistry, 2025, 490: 145074. （中科院SCI一区TOP）
4、 Inhibition of the interactions of myofibrillar proteins with gallic acid by β-cyclodextrin-metal-organic frameworks improves gel quality under oxidative stress. Food Hydrocolloids, 2024, 154: 110065. （中科院SCI一区TOP）
5、 Improvement of solubility, gelation and emulsifying properties of myofibrillar protein from mantis shrimp (Oratosquilla oratoria) by phosphorylation modification under low ionic strength of KCl. Food Chemistry, 2023, 403: 134497. （中科院SCI一区TOP）
6、 Purification of novel antioxidant peptides from myofibrillar protein hydrolysate of chicken breast and their antioxidant potential in chemical and H2O2-stressed cell systems. Food & Function, 2021, 12, 4897-4908. （中科院SCI一区TOP）
7、 Influence of sodium tripolyphosphate coupled with (−)-epigallocatechin on the in vitro digestibility and emulsion gel properties of myofibrillar protein under oxidative stress. Food & Function, 2020, 11, 6407-6421. （中科院SCI一区TOP）
8、 Degradation kinetics and pathways of red raspberry anthocyanins in model and juice systems and their correlation with color and antioxidant changes during storage. LWT-Food Science and Technology, 2020, 128, 109448. （中科院SCI一区TOP）
9、Site-specific incorporation of sodium tripolyphosphate into myofibrillar protein from mantis shrimp (Oratosquilla oratoria) promotes protein crosslinking and gel network formation. Food Chemistry, 2020, 312, 126113. （中科院SCI一区TOP）
10、Phosphorylation modification of myofibrillar proteins by sodium pyrophosphate affects emulsion gel formation and oxidative stability under different pH conditions. Food & Function, 2019, 10, 6568-6581. （中科院SCI一区TOP）
11、An AUC-based impedance sensing method for rapid assessment of antioxidant compounds with NIH-3T3 cells cultured in a 16-well E-plate with integrated microelectrode arrays. Sensors and Actuators B: Chemical, 2019, 283, 390-398. （中科院SCI一区TOP）
12、Screening of key antioxidant compounds of longan seed extract by combining online fishing/knockout, activity evaluation, Fourier transform ion cyclotron resonance mass spectrometry, and high-performance liquid chromatography electrospray ionization mass spectrometry methods. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014, 62, 9744-9750. （中科院SCI一区TOP）
获奖
1、2021年全国大学生生命科学竞赛一等奖（第一指导教师）；
2、第十八届“挑战杯”黑科技专项赛全国一等奖（第一指导教师）；
3、2024年全国大学生生命科学竞赛二等奖（第一指导教师）；
4、中国国际大学生创新大赛（2025）国家级铜奖（第一指导教师）；
5、中国国际大学生创新大赛（2024）国家级铜奖（第一指导教师）；
6、中国国际大学生创新大赛（2023）国家级铜奖（第一指导教师）；
7、2022、2023年全国大学生生命科学竞赛三等奖（第一指导教师）；
8、中国国际大学生创新大赛（2025）天津市金奖（第一指导教师）；
9、中国国际大学生创新大赛（2024）天津市金奖（第一指导教师）；
10、第九届中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛天津市金奖（第一指导教师）；
11、第八届中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛天津市金奖（第一指导教师）；
12、指导国家级“大创”项目入选第十七届全国大学生创新年会（第一指导教师）；
13、2024、2025年天津商业大学优秀硕士学位论文指导教师。
14、天津商业大学优秀本科毕业论文指导教师。
