基本信息
姓名：张继鹏
学位：博士
研究方向：蛋白质的自组装与营养递送
电子邮箱： zhangjipeng@tjcu.edu.cn
个人简介
近年来主要从事食品蛋白质自组装机制解析、功能纳米载体构建与营养递送应用研究。主持国家重点研发计划子课题项目1项，参与国家重点研发计划子课题、科技部、天津市教委项目3项。以(共同)第一作者、通讯作者在Biomaterials、Journal of Controlled Release 、Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Biomacromolecules、Journal of Food Science等期刊发表SCI论文6篇，其中影响因子>10的4篇。作为指导教师指导学生获得第八届全国食品专业工程实践训练综合能力竞赛（北部赛区）特等奖，本人获得优秀指导教师奖。本人在食品科学与工程、生物与医药（食品工程）长期招生。
主持的代表性科研项目
1、国家重点研发计划, 专项项目子课题, 2025YFD2100404-02, 烘焙类杂粮休闲食品品质提升关键技术研发及新产品创制, 2025-12 至 2028-01, 主持
代表性学术论文
1、Jipeng Zhang; Qimeng Wang; Bin Liu; Dan Li; Huijuan Zhang; Pengjie Wang; Jinfang Liu;
Guohua Hou; Xin Li; Yu Yuan; Zekun Li; Shanan Chen; Huiling Yan; Yuan Li; The kinetic mechanism of cations induced protein nanotubes self-assembly and their application as delivery system, Biomaterials（中科院一区Top，5年影响因子：13.99 ）, 2022, 286. （第一作者）
2、Jipeng Zhang; Xiaojun Zhang; Chognyang Zhu; The self-assembly mechanism of ovotransferrin
fibrils induced by subtilisin A and Ca2+ ions and their application in nutrient delivery and
texture optimization for liquid food, Food Hydrocolloids（中科院一区Top，5年影响因子：13.8）,
2024, 110582. (第一作者兼通讯作者)
3、Jipeng Zhang; Chongyang Zhu; Xiaojun Zhang; The self-assembly behavior of ovotransferrin nanospheres driven by hydrophobic interaction and their application in astaxanthin fortified almond milk drink, Food Chemistry（中科院一区Top，5年影响因子：10.49）,2026, 100367. (第一作者兼通讯作者)
4、Jipeng Zhang; Yifan Li; Tong Wu; Haoran Liu; Ovotransferrin Fibrils Formed by Peptides
Self‐Assembly Improve the Stability and Antioxidation of Quercetin and Their Application in
Quercetin Fortified Soybean Milk, Journal of Food Science（中科院二区，5年影响因子：4.5）, 2025,90(9).(第一作者兼通讯作者)
5、Jipeng Zhang; Bin Liu; Dan Li; Milad Radiom; Huijuan Zhang; Martien A. Cohen Stuart;
Leonard Martin C. Sagis; Zekun Li; Shanan Chen; Xing Li; Yuan Li; Ion-Induced Reassembly between Protein Nanotubes and Nanospheres, Biomacromolecules（中科院一区Top，5年影响因子：6.0）, 2023, 24(9). (共同第一作者)
6、Xing Li; Jipeng Zhang; Xiangyu Liu; Zijian Wu; Zhipeng Yu; Wen Zhang; Yuanzhi Wang; Zekun Li; Martien A. Cohen Stuart; Leonard M.C. Sagis; Mingchun Lv; Jie Xiao; Yuan Li; Gastric-mucus penetrating and responsive microgels for alleviating Helicobacter pylori-induced gastritis,
Journal of Controlled Release（中科院一区Top，5年影响因子：13.09）, 2025, 383. (共同第一作者)
7、Huijuan Zhang；Jipeng Zhang；Bin Liu；Jie Xiao；Martien A. Cohen Stuart；Guohua Hou；Hongru Zhang；Shuang Liang；Zekun Li；Qimeng Wang；Shanan Chen；Pinglan Li；Xing Li；Yuan Li；Natural Phenolic-Metal Framework Strengthened Mesona Chinensis Polysaccharides Microgels for Improved Viability of Probiotics to Alleviate the Liver Injury and Gut Microbiota Dysbiosis, Advanced Functional Materials（中科院一区Top,5年影响因子：19.8）,2024,240.（第二作者）
8、Bin Liu, Xing Li, Ji Peng Zhang, Xin Li, Yu Yuan, Guo Hua Hou, Hui Juan Zhang, Hui Zhang, Yuan Li,* and Raffaele Mezzenga*. Protein Nanotubes as Advanced Material Platforms and
Delivery Systems, Advanced Materials（中科院一区Top,5年影响因子：29.59）, 2024, 36, 2307627.（第三作者）
获奖
1、乳清蛋白纳米胶束活性因子肠道高效吸收技术, 北京市科学技术协会, 科技进步, 省部
一等奖, 2021(张继鹏; 侯国华; 李昕; 梁爽; 王启蒙; 陈莎男)
2、第六届全国食品专业工程实践训练综合能力竞赛, 中国食品工业协会, 自然科学, 省部二等奖, 2024(柴春祥; 张继鹏（指导教师）; 刘建福)
3、第八届全国食品专业工程实践训练综合能力竞赛, 中国食品工业协会, 自然科学, 省部特等奖, 2026(柴春祥; 赵丹；张继鹏（指导教师）)；本人获优秀指导教师奖
