天津商业大学成立于1980年，发酵工程专业始建于1983年，1998年获得发酵工程专业学术型硕士学位授权，1999年开始招收学术型硕士生，是我国最早招收发酵工程本科、研究生的高等院校之一。发酵工程是我国重点发展的高新技术专业——生物工程专业的重要组成部分，是生物工程技术产业化的关键。发酵工程硕士点依托于天津市食品生物技术重点实验室，天津市农产品贮藏与加工重点学科，国家食品与药品实验教学示范中心，国家卓越农林人才教育培养计划改革试点单位，天津市生物综合实验教学中心和轻工技术与工程一级学科硕士点，已经建成基因工程、代谢工程、酶工程、生物分离工程、发酵工程等多个实验室。具备一流的科研和教学条件，拥有基因工程育种的微生物筛选、育种平台，蛋白质、核酸等生物大分子分离纯化、功能研究平台，红外光谱、荧光光谱、液相-质谱联用、气相-质谱联用、蛋白互作、基因测序等分析测试平台，学科研究的硬件条件处于国内领先水平。
发酵工程专业紧跟国际先进技术潮流，将基因组学、蛋白组学、转录组学等新兴技术与传统发酵相结合，形成了生物活性物质研究与开发、微生物资源开发及应用、酶技术研究与应用、代谢控制发酵以及现代酿造技术等具有独特学术特色的研究方向。旨在培养全面掌握发酵工程专业的知识、理论、技术，了解本学科的进展和研究动态，能够进行本学科领域的科学研究、设计开发及运行管理的专业人才。
发酵工程专业经过20余年的建设，形成了学科结构和年龄结构合理、富有创新能力和思维的专业导师团队15人，其中高级职称人数达到85%，具有博士学历人数达到85%，有全国优秀教师1人，天津市教学名师1人，天津市优秀教师2人，天津市劳动模范2人，天津市优秀骨干青年人才培养计划1人、天津市青年教师基本功大赛一、三等奖获得者各1人、天津市131创新型人才培养工程第三层次人选1人，天津市中青年骨干创新人才培养计划人选2人。同时承担并完成多项国家“863”计划、国家自然科学基金、天津市科技支撑计划项目及天津市各级各类科技项目，年均到账科研经费400余万元。在中科院JCR分区高水平上期刊以及国内外知名期刊上年均发表30多篇有影响力的学术论文，为研究生培养提供了强有力的智力和经费支撑。
发酵工程学科建设注重理论学习以应用为主线，坚持具有本校、本学科特色的发展之路。培养的硕士研究生除了继续深造外，大部分在相关企业尤其是京津冀地区生物、食品、制药行业中就业，就业率100%，与发酵工程相关的就业率达到88%以上。
